Mille-feuille aubergines, ricotta, basilic, pignons

Mercredi 30 mai 2007 3 30 /05 /Mai /2007 12:00

Mille-feuille aubergines, ricotta, basilic, pignons

Pour 4 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson 30mn

Ingrédients :

2 aubergines
350 g de ricotta
100g de parmesan râpé
2 œufs
3 gousses d’ail
50g de pignons de pin
½ bouquet de basilic
12 feuilles de menthe
6 c. à soupe d’huile d’olive
Se, poivre

Coulis de tomates

Préparation :

Lavez et séchez les aubergines. Coupe-les en tranches. Faites chauffez 4 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites frire les aubergines des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Sortez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.

Faites revenir l’ail haché et les pignons de pin dans le reste d’huile d’olive. Quand ils sont légèrement dorés, ajoutez les herbes ciselées, la ricotta, le parmesan et les œufs. Salez, poivrez et mélangez bien.

Préparez le coulis de tomates

Montage du mille-feuille :

Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat huilé, disposez 4 tranches d’aubergine. Etalez une fine couche de préparation au fromage sur chacune d’elles ajoutez une couche de coulis de tommates. Recouvrez d’une tranche d’aubergine. Renouvelez deux fois et terminez par une aubergine. Recouvrez du coulis de tomates et faites cuire 30 mn.

Vous pouvez également faire cuire vos aubergines au four, en les badigeonnant d’huile et en les enfournant 15mn à 200°C. C’est une recette relativement vite faite si comme nous, vous avez toujours du coulis de tomates sous la main ou plus exactement au congélateur.