Pour 4 à 5 personnes
Préparation: 15 à 20 mn
Cuisson: 2 h 30

Ingrédients:


un potiron entrant entier dans le four (env. 500g. par personne, variétés conseillées : rouge d’Etampes, Musquée de Provence)
250 à 500 g. de pain de campagne ou au levain de la veille (selon la taille du potiron)
250 à 500 ml. de crème (selon la taille du potiron)
250 à 500 ml. de bouillon de légume (selon la taille du potiron)
fromage au choix : vacherin fribourgeois ou autres fromages suisses fruités
50 g. de noix grossièrement hachées
noix de muscade moulue
poivre, sel
girofle en poudre
1 zeste de citron râpé

Préparation:

Préchauffer le four à 200°
Découper un chapeau sur le dessus du potiron. Enlever soigneusement les graines et le placenta (filaments retenant les graines).
Couper le pain en fines tranches, le faire griller et le découper en triangles. Râper le fromage.
Dans le potiron vidé, alterner : une couche de triangles de pain grillé et une couche de fromage râpé. Assaisonner avec sel, poivre, muscade, un quart de pointe de couteau de girofle et 1 pincée de zeste de citron, un peu de noix. Alterner les couches jusqu’à ce que la cavité soit remplie. Attention de ne pas trop tasser le pain car il gonfle à la cuisson...
Verser la crème et compléter avec le bouillon jusqu’à ce que la cavité soit pleine. Laisser suffisamment de place pour le couvercle !
Recouvrir la plaque du four de feuilles de papier alu de façon à pouvoir emballer entièrement le potiron. Selon la taille de celui-ci, il faut mettre 2 feuilles côte à côte ou même en croix pour pouvoir bien l’envelopper.
Cuisson : enfourner le potiron emballé et sur la plaque. Baisser la température à 180° et patienter de 1h et demie à 4 heures selon sa taille. Plus le potiron est gros et plus la couche de chair est épaisse, plus le temps de cuisson sera long. Pour une courge musquée de 5 kg, la durée est de 2h30 environ.
Le potiron est cuit quand un couteau peut facilement le traverser (attention aux fuites).
Comment le servir ? : ouvrir le papier d’alu, soulever le couvercle et, en servant le contenu, détacher la chair cuite à l’intérieur avec une cuillère.

On peut réaliser la même recette dans un plat à gratin en alternant les couches pain/potiron, etc.