Trois amuse-bouche pour les fêtes

Crème de poivron et crumble de feta

Pour 4 personnes

Préparation : 30mn

Cuisson : 15mn

Ingrédients :

1 gros poivron rouge

1 petite échalote

10cl de bouillon de volaille

1c. à soupe de crème fraîche épaisse

2/3 d’un yaourt de brebis

De la ciboulette

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

1c. à soupe de farine

15g de beurre

20g de feta

Préparation :

Rincez le poivron, coupez-le en quatre, épépinez-le. Epluchez et hachez l’échalote.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, faites-y revenir les légumes pendant 5mn. Salez et poivrez. Ajoutez le bouillon et poursuivez la cuisson pendant 10mn à feu doux.

Mixez finement les légumes, ajoutez la crème fraîche, le yaourt de brebis et la ciboulette ciselée. Versez la préparation dans des verrines allant au four. Préchauffez le four à 190°C.

Préparez le crumble : avec vos doigts mélangez la farine, le beurre, la feta, la ciboulette ciselée jusqu’à obtenir une grosse semoule. Répartissez le crumble sur les crèmes puis enfourner environ 15mn jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Servez chaud ou tiède.

Cuillères à la truite fumée

Préparation : 10mn

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 tranches de truite fumée

2 petits-suisses

2 branches de céleri

1 c. à soupe d'huile de noix

1/2 c. à soupe de vinaigre de vin

Quelques brins de ciboulette ciselés

1 petit pot d'œufs de truite

Sel, poivre

Préparation :

Coupez la truite en morceaux très fins. Lavez et coupez en petits dés le céleri.

Dans un bol, mélangez les petits-suisses avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la ciboulette. Ajoutez la truite, mélangez et répartissez ce mélange dans des cuillères.

Parsemez d'œufs de truite et réservez au frais.

Verrines de betteraves et d'avocats

Pour 6 personnes

Préparation : 20mn

Ingrédients :

2 betteraves cuites

2 avocats

2 gousses d'ail

2 yaourts natures

4c. à soupe de tahiné

1c. à soupe de persil plat haché

1/2c .à café de piment d'Espelette ou autre

1 c. à soupe de coriandre hachée

1c. à soupe de graines de sésames blanches

Préparation :

Pressez le citron. Epluchez et écrasez l'ail. Epluchez les betteraves et réduisez-les en purée.

Mélangez les betteraves avec les yaourts, la moitié du tahiné, la moitié du jus de citron et une pointe d'ail. Salez et ajoutez le persil.

Epluchez les avocats. Mettez la chair dans un bol, ajoutez le jus de citron et 2 c. à soupe d'eau, puis écrasez à la fourchette. Ajoutez le reste du tahiné et l'ail. Salez, ajoutez le piment et la coriandre, puis mélangez.

Dressez les verrines en étalant une première couche de betterave, puis une couche de crème d'avocat, puis de nouveau une couche de betterave. Décorez de graines de sésame.