Un poisson au chorizo

Un poisson au chorizo

Ingrédients
2 filets de saumon 150 g, sans peau, écaillés, désossés, provenant de sources durables
300 g de tomates cerises mûres de couleurs variées
4 brins de basilic frais
8 olives noires (en pierre)
30 g de chorizo à haut rendement

Méthode
Dans une grande poêle anti-adhésive, déposer le côté chair de saumon vers le bas et cuire à feu mi-vif.
Lorsque la casserole se réchauffe et que le saumon commence à grésiller (environ 3 minutes), retournez-le et faites-le cuire côté peau pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit très croustillant et juste cuit (selon son épaisseur).
Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux, déchirez la plupart des feuilles de basilic, puis mélangez le tout avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge et une pincée de sel marin et de poivre noir.
Ecrasez les olives et jetez les noyaux, puis hachez finement la chair. Mélanger avec 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge et un peu d’eau.
Trancher finement le chorizo, ajouter à la casserole pendant les 2 dernières minutes, puis incorporer les tomates habillées pendant 30 secondes.
Répartir dans vos assiettes, avec le saumon par-dessus. À l’aide d’une cuillère, recouvrez les olives habillées et recouvrez le basilic restant.

admin1921

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