Dimanche 22 avril 2012
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Tarte soufflée aux framboises
Pour 6/8personnes
Préparation : 40mn
Réfrigération : 2h
Ingrédients :
Pour la pâte sablée au chocolat :
130g de beurre
80g de sucre
1 pincée de sel
2,5g de vanille en poudre
25g d'amandes en poudre
1 œuf
200g de farine
10g de cacao amer en poudre
Pour la garniture
65g de chocolat noir
65g de crème fraîche épaisse
1 œuf
3 jaunes d'œufs
25g de sucre semoule
75g de confiture de framboises
200g de framboises
Préparation :
Préparez la pâte sablée chocolat. mélangez le beurre, le sucre glace, le
sel et la vanille jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez les amandes en poudre, l'œuf et la farine tamisée avec le cacao. Travaillez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
Préparez la garniture. Hachez finement le chocolat avec un couteau. Faites
bouillir la crème fraîche. Versez la crème chaude sur le chocolat, en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion. Dans un saladier, faites blanchir l'œuf entier, les jaunes d'œufs et le
sucre semoule pendant environ 10mn. Incorporez en plusieurs fois ce mélange au chocolat fondu. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée chocolat. Faites cuire le fond de pâte au four pendant 20mn
Etalez une fine couche de confiture sur le fond de pâte précuit, ajoutez le mélange à base de chocolat,
répartissez les framboises. Faites cuire au four à 210°c pendant 8 à 10mn. Surveillez la coloration.
Par zine
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Vendredi 13 avril 2012
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12:32
Tarte tatin
La recette de la tarte tatin fait partie de ces incontournables que chaque
cuisinier (ère) a dans ses recettes préférées. La tarte tatin a une toute autre allure lorsque Christophe Michalak, champion du monde de la pâtisserie et chef pâtissier du Plaza-Athénée à Paris
la sublime grâce à quelques astuces et un savoir-faire indéniable.
Vous retrouverez
Christophe Michalak tous les dimanches à 10h30 sur TEVA dans une émission intitulée " "Le gâteau de mes rêves" Chaque semaine, le pâtissier se rend chez un ou une téléspectatrice afin de
l'aider à réaliser le « gâteau de ses rêves ».
La quantité de beurre et de sucre proposée par C.Michalak nous a paru excessive, nous avons
donc adapté les proportions à notre goût.
Pour 6/8 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 20mn + 30mn
INGREDIENTS:
300 gr de beurre
300 gr de sucre semoule
8 pommes Golden
100 gr de sucre semoule pour le caramel
45g de crème fraîche liquide
2 feuilles de gélatine
1 disque de pâte feuilletée
Gelée de coing ou de poire (difficile à trouver)
PREPARATION :
Les pommes
Eplucher, épépiner et couper les pommes en quatre
Faire fondre le beurre et le sucre semoule dans une casserole
Plonger les pommes et pocher les pommes pendant environ 25-30 minutes et les ressortir à l'aide
d'une écumoire.
Le caramel
Faire cuire petit à petit 100 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit
dissout et de couleur caramel. Commencer par la moitié de la quantité, quand il est fondu, ajouter l'autre moitié sans mélanger avec une cuillère, juste en tournant la casserole de temps en
temps. Lorsque le caramel a bruni, ajouter hors du feu la crème liquide, mélanger puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et
égouttées.
Verser le tout dans un moule à manqué
Laisser refroidir
Cuisson
Etaler la pâte à la dimension du plat et piquer la à l'aide d'une fourchette.
Dresser les pommes dans le moule en les serrant bien.
Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter
qu'elle ne se rétracte.
Enfourner pendant 30 à 35 minutes à 180°
Finition
Faire fondre quelques cuillères de gelée de coings ou de poires.
Démouler la tatin et badigeonnez les pommes de gelée à l'aide d'un pinceau.
Par zine
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