Cuisiner le chou frisé

Cuisiner le chou frisé

Ornant les assiettes d’hiver avec ses couleurs nettes et ses textures alléchantes, cette brassica robuste vole la vedette en tant que superstar des superaliments, explique Clarissa Hyman avec les recettes de Linda Tubby
Le chou frisé est riche et terreux, avec un soupçon de douceur de noix, et un superaliment confirmé rempli de nutriments bénéfiques pour la santé. Il y a cependant beaucoup de variations: comme le décrit l’agronome Michael Michaud, ils peuvent être «lisses ou boursouflés, profondément dentés ou flamboyants». Le chou frisé est particulièrement accrocheur dans le jardin et dans l’assiette. Le vert est la teinte par défaut, mais certaines éclaboussures sportives de rouge ou de bleu-noir. Quoi qu’il en soit, vous en verrez beaucoup – le chou frisé est la nouvelle fusée.
Tous les chou frisés sont des âmes solides, résistantes et robustes, capables de défier les gelées d’hiver avec le reste de la famille des brassicas. En fait, à mesure que l’hiver avance, la texture devient plus ferme et la saveur plus intense. Dans le potager, c’est un débutant et un finisseur tardif, fournissant des légumes frais de septembre à mars. Comme il pousse bien dans les endroits froids et humides, il est devenu célèbre comme aliment de base des crofters des Highlands. JM Barrie était l’une des soi-disant «école Kailyard» des écrivains écossais qui ont écrit sur la vie rurale. À une certaine époque, une partie du salaire d’un ouvrier agricole était en flocons d’avoine: une vieille recette de pays pour la brose de chou frisé utilise le talon de vache ou la tête de bœuf, la farine d’avoine et le chou frisé.
Le grand gourou de l’autosuffisance John Seymour a vu le chou frisé comme une aubaine pour le petit exploitant: «  Laissez le chou frisé jusqu’à ce que vous en ayez vraiment besoin: après que les choux de Bruxelles ont pourri, le chou est fini, les limaces ont eu le reste du céleri et le sol est à deux pieds de profondeur dans la neige et seules vos plantes de chou frisé se tiennent au-dessus comme des goélettes naufragées. Même ceux qui jurent qu’ils n’ont pas de doigts verts sont connus pour nourrir avec succès une récolte de chou frisé. Hormis quelques chenilles (bien qu’un peu de filet devrait garantir des feuilles non grignotées), il y a peu de choses qui peuvent la tuer.
Les plants de chou frisé coupés et revenus ont de longues feuilles gracieuses qui poussent à partir d’une tige centrale. Hungry Gap est largement cultivé et a été nommé d’après les mois maigres de mars et parfois d’avril, lorsque la nourriture était traditionnellement courte. Le choix gastronomique, cependant, est le rouge russe, un mélange de vert argenté avec des reflets pourpre rougeâtre et des feuilles lisses et douces avec une excellente saveur et texture. Pentland Brig et Cavolo Nero ont également un bon goût, surtout lorsque les feuilles sont jeunes. Ce dernier a l’air aussi glamour que son nom italien, avec des panaches de feuilles mystérieusement sombres s’éventant de la tige. Il est utilisé dans la ribollita de la soupe aux haricots classique toscane et le copieux caldo verde portugais, et ce qui est curieux, c’est qu’il devient plus noir à la cuisson, scintillant de couleurs profondes et d’un équilibre parfait d’éléments amers et sucrés. Le redbor aux feuilles cramoisies crépues est le meilleur pour faire des «algues», il est rapide et facile à faire frire et conserve son croustillant même lorsqu’il est cuit et servi froid.
En ce qui concerne la cuisson, la règle générale est de s’en tenir à un temps de cuisson court pour le croustillant et la couleur, ou à une cuisson longue pour faire ressortir la douceur. Un temps de cuisson moyen ne fonctionne pas. La dernière chose que vous voulez, ce sont des feuilles coriaces, pâteuses ou amères – bien qu’une touche de ces dernières garantisse que cela reste un goût adulte. Retirez la tige de toutes les feuilles sauf les plus jeunes, et si le chou frisé doit faire partie d’un plat comme une tarte, une frittata ou un gratin, refroidissez en le plongeant dans de l’eau froide et essorez-le avant de le hacher.
Faire bouillir ou cuire à la vapeur avec du beurre et du citron ou faire sauter avec des épices; la plupart des choux sont assez forts pour supporter une bonne dose de piments, de cumin, de coriandre et de gingembre. Faire revenir dans l’huile d’olive avec un peu de vinaigre de vin et d’ail ou mélanger dans une casserole à la mode Ottolenghi avec une sauce aux huîtres et des échalotes croustillantes. Ou ajoutez aux soupes et aux braisés lents avec des légumineuses, des lentilles et du bacon ou du porc. Le chou frisé a également une grande affinité avec les tomates, les châtaignes et les pommes de terre. Il peut également être tranché finement pour les salades, servi avec des graines d’avocat et de grenade. Aux États-Unis, le chou frisé est connu sous le nom de chou vert ou chou vert et est l’un des grands aliments soul qui contribue à la cuisine des États du Sud.
Il y a une vingtaine d’années, pratiquement le seul chou frisé trouvé aurait été le type vert bouclé; non seulement cela, mais la plupart des gens l’auraient jugé approprié uniquement pour l’alimentation du bétail. Aujourd’hui, la tendance croissante du chou frisé a conduit un sélectionneur britannique à développer Flower Sprout, une feuille verte à froufrous qui combine le goût complexe des choux de Bruxelles, avec le goût de noisette du chou frisé. Riche en vitamines, elle fournirait deux fois plus de vitamine C que les germes standard – c’est peut-être la raison pour laquelle on l’appelle la «Brangelina des légumes». Le chou frisé a fait son apparition des deux côtés de l’Atlantique sous forme de pop-corn, de muffins et de Greenola (comme le granola, mais avec du chou frisé à la place des grains), ainsi que dans des salades et des pâtisseries. Son profil a atteint des sommets l’année dernière lorsque Beyonce a été photographiée avec un sweat-shirt «KALE». Kale… Yale… geddit?
En bout de ligne: le chou frisé est bon pour vous et a un goût vif et frais, mais même si vous mangez simplement vos légumes verts sous forme de chips de chou frisé – Michelle Obama y est accrochée – il n’y a pas moyen de s’en éloigner. Kale est du moment et une superstar des superaliments.

Manger bio

De nombreux experts affirment que les aliments biologiques sont plus sains, plus nutritifs et ont meilleur goût que leurs homologues traditionnels. Les agriculteurs qui respectent ces méthodes évitent d’utiliser des ravageurs synthétiques … De nombreux experts affirment que les aliments biologiques sont plus sains, plus nutritifs et ont meilleur goût que leurs homologues traditionnels. Les agriculteurs qui respectent ces méthodes évitent d’utiliser des pesticides synthétiques et des engrais chimiques. De plus, ces aliments sont transformés sans additifs chimiques, solvants industriels ou irradiation. Tout au long de l’histoire de l’agriculture, les aliments ont été cultivés de manière biologique. Cependant, au cours du 20ème siècle, l’introduction de pesticides et d’herbicides dans la chaîne alimentaire s’est généralisée. Connu sous le nom de Révolution verte, sa mission était de lutter contre la famine en augmentant la production de cultures dans le monde entier. Pour atteindre cet objectif, des engrais synthétiques et des pesticides chimiques ont été introduits et largement utilisés. Cette tendance a été dominante pendant trois décennies. De nombreux agriculteurs et écologistes prétendent que les méthodes adoptées par la Révolution verte sont destructives et contre-productives.

Des études ont montré que les méthodes chimiques conventionnelles produisent plus de déchets et nécessitent plus d’énergie. De plus, la tradition de monoculture réduit la biodiversité. La monoculture est la pratique consistant à cultiver un type de culture sur de grandes superficies. Les opposants à l’agriculture chimique prétendent que ce n’est pas durable parce que cela dépend d’intrants artificiels. Outre les produits chimiques utilisés pour la fertilisation et la lutte antiparasitaire, les animaux d’élevage reçoivent des médicaments pour améliorer la production d’aliments tels que la viande, le lait et les œufs. Des machines spécialisées, alimentées par des combustibles fossiles, sont nécessaires. La pratique de la monoculture est répandue dans l’agriculture chimique. Il s’agit de planter les mêmes cultures dans les mêmes champs pendant plusieurs années successives. Les experts agricoles disent que cette pratique augmente la vulnérabilité aux parasites et aux maladies. En outre, il épuise les nutriments et élimine la faune et la flore indigènes. Les terres d’agriculture biologique sont durables. Des pratiques telles que la rotation des cultures, la culture intercalaire, l’aquaponie, le mulching, le compostage, la plantation associée et la gestion intégrée des parasites favorisent l’autosuffisance et la durabilité. La santé du sol est préservée et la biodiversité est promue. Les aliments étiquetés biologiquement doivent être certifiés. Bien que les réglementations varient selon les pays, les principes fondamentaux sont généralement cohérents. Ils incluent l’absence d’engrais pour les boues d’épuration humaines dans les aliments pour animaux et la culture de plantes. Les intrants chimiques synthétiques doivent être évités. Outre les engrais synthétiques et les pesticides, zizou cuisine ils incluent des additifs alimentaires et des antibiotiques d’origine animale. Les organismes génétiquement modifiés ne doivent pas être utilisés. Les terres agricoles utilisées doivent être exemptes de produits chimiques de synthèse pendant au moins trois ans. La demande pour les alternatives saines offertes par les restaurants biologiques a augmenté régulièrement. Les experts estiment que la demande mondiale pour ces aliments a augmenté de 20% chaque année depuis les années 90. Dans de nombreux pays, c’est le secteur qui connaît la croissance la plus rapide.

Le délice des enchiladas

Il n’est même pas 19 h. un mardi dans la petite ville de La Mesa, au Nouveau-Mexique, juste au nord de la frontière du Texas, et il y a déjà une liste d’attente au Chope’s Town Bar & Cafe. Dans le hall du bâtiment principal en pisé de style ranch, Albert et Ella Avila attendent sur un banc l’ouverture d’une des tables rouges recouvertes de vinyle de Chope, après avoir conduit une demi-heure depuis Las Cruces pour célébrer la visite de leur fils depuis New York. Ils ont élevé leurs quatre enfants sur les enchiladas du restaurant et les piments rellenos – même dans l’utérus, lorsque les serveurs ont glissé un aliment supplémentaire Ella enceinte.

Sur un terrain graveleux, les fumeurs se tiennent devant un plus petit bâtiment en pisé peint avec des logos 7-Up et des grappes de raisins annonçant le vin de la colonie suisse italienne, vestiges d’une autre époque. Le bar à l’intérieur est éclairé par des enseignes au néon qui bouchent la bière locale. Le week-end, les motards en tout-cuir remplissent la pièce, mais les habitants bordent le bar ce soir. Les Lane, juste à côté du travail transportant des aliments pour les laiteries, hantent le bar de Chope depuis les années 70. Il dit qu’il a toujours l’air de même, moins une table de billard et une machine à cigarettes en état de marche.

Les rythmes de base de l’histoire de Chope sont imprimés directement sur le menu: vers 1915, Longina Benavides a commencé à vendre des enchiladas hors de sa salle à manger, suspendant une lanterne de kérosène à la porte pour faire savoir aux passants qu’ils étaient frais. Dans les années 40, son fils José et son épouse Guadalupe, dont les portraits pèsent sur la salle à manger, ont pris le relais et l’ont agrandi en restaurant. José – surnommée Chope pour les chopos (argot régional pour les combinaisons) qu’il portait souvent – s’est forgé une réputation que Lupe a soutenue avec ses nouvelles recettes mexicaines après être entrée dans la cuisine de sa belle-mère.

Assiettes mixtes sur la table chez Chope’s
Elle a rapidement rempli le menu avec ce qui devenait des aliments mexicains aux États-Unis: tamales, flautas et gorditas. Ses piments rellenos – piments entiers farcis de fromage, dragués dans de la farine et trempés dans de la pâte aux œufs et frits – sont venus rivaliser avec les enchiladas de Longina comme plat signature. Au cours des décennies suivantes, le couple s’agrandit, transformant le petit atelier de soudure à côté en un espace bar séparé. Leurs filles dirigent l’endroit maintenant.

Tout le monde dans le comté de Doña Ana sait que Chope’s est spécial. Les teintes violettes et rouges de sa peinture murale se détachent parmi les hectares de champs de chili, de maïs et de coton, tout comme le groupe de voitures dans son parking près de l’autoroute 28, qui passe devant un bureau de poste, un égrenage de coton abandonné , un petit épicier et des maisons modestes sur un réseau de chemins de terre. Chope fait partie de la vie des gens – il a toujours été là pour eux et il semble que ce sera toujours le cas. C’est là que vous allez pour célébrer les anniversaires, les remises de diplômes et même les mariages. C’est là que vous amenez des invités de l’extérieur pour montrer à quel point les enchiladas et les chiles rellenos peuvent être bons. Si vous quittez le sud-ouest, Chope’s est l’endroit qui vous manque et c’est votre premier arrêt lors d’une visite chez vous.

C’est aussi officiellement l’un des restaurants les plus importants d’Amérique. En 2015, Chope’s a remporté un honneur rare pour les restaurants lorsque le National Park Service l’a nommé au registre national des lieux historiques. Ce n’était pas seulement que Chope’s était géré par la même famille depuis 100 ans sans interruption: les lieux qui finissent sur la liste doivent être historiquement significatifs, que ce soit en raison d’une association avec une personne, d’un événement, d’un style architectural ou d’une découverte . Chope’s raconte une histoire qui a été largement perdue dans l’histoire américaine, celle des braceros, les hommes mexicains qui sont venus travailler dans les champs américains pendant deux décennies au milieu du 20e siècle dans le cadre d’un accord bilatéral avec les travailleurs invités. Bien que le travail des braceros ait été essentiel à l’économie américaine en temps de guerre, Chope est l’un des rares endroits en Amérique qui se souvient.

En 1942, les communautés agricoles à travers l’Amérique souffraient. Le pays venait d’entrer dans la Seconde Guerre mondiale après le bombardement de Pearl Harbor et les jeunes hommes s’enrôlaient en nombre record. Bien que les femmes se soient levées pour combler le déficit de main-d’œuvre, les exploitations agricoles américaines avaient toujours besoin d’aide. En réponse, Franklin Delano Roosevelt a conclu un accord avec le président mexicain Manuel Ávila Camacho pour amener des travailleurs mexicains aux États-Unis avec des contrats temporaires dans le cadre du programme agricole mexicain, plus communément appelé programme Bracero.

Les Mexicains ont longtemps traversé la frontière pour travailler dans des fermes américaines. Selon un rapport du Center for Global Development, la migration saisonnière du Mexique vers les États-Unis a commencé à la fin des années 1800. En 1909, William H. Taft a signé un accord pour amener 1 000 hommes à travailler dans les champs de betteraves à sucre, dans un des premiers prédécesseurs du programme Bracero. Dans les années qui ont suivi, la frontière est devenue poreuse: chaque fois que les exploitations agricoles américaines avaient besoin de plus de travailleurs, des entreprises privées recrutaient agressivement au Mexique et amenaient des hommes à travailler dans des conditions secrètes et souvent exploitantes, avec des conditions de vie lamentables et peu ou pas de compensation. Puis, lorsque le marché du travail s’est contracté, des expulsions massives ont suivi.

Faire des tortillas dans la cuisine du Chope’s
Le programme Bracero «A représenté un changement significatif», a écrit Jorge Durand, professeur à l’Université de Guadalajara et codirecteur du Mexican Migration Project, dans un essai de 2007. Il a transformé un modèle migratoire d’un système «douteusement légal» en un système dans lequel les gouvernements américain et mexicain pouvaient contrôler quels travailleurs pouvaient traverser la frontière et confirmer qu’ils étaient rentrés chez eux à la fin de leur mission. Il a également donné au gouvernement mexicain le pouvoir d’assurer que ses citoyens soient traités avec humanité; à un moment donné, le Mexique a même temporairement exclu le Texas du programme en raison de nombreux cas de discrimination raciale.

Bien que le programme initial soit un accord à court terme, les gouvernements américain et mexicain ont continué à le renouveler pendant 22 ans. En 1951, Harry Truman a signé la loi publique 78, qui a officialisé le programme Bracero. Selon les archives historiques de Bracero, «4,6 millions de contrats ont été signés [pendant toute la durée du programme], de nombreuses personnes revenant plusieurs fois sur différents contrats, ce qui en fait le plus grand programme de travail à contrat aux États-Unis. »Bien que de nombreux braceros soient allés travailler en Californie, ils se sont étendus dans des fermes (et des chemins de fer) à travers les États-Unis, y compris à Washington, en Oregon et dans le Midwest. À bien des égards, elle a atteint son objectif: les exploitations agricoles américaines ont continué de fonctionner, même pendant les années de vaches maigres, tandis que les travailleurs mexicains ont envoyé de l’argent à leurs familles au pays.

Pourtant, le programme Bracero était défectueux. Pour commencer, il y a son nom: dérivé de brazo, le mot espagnol pour «bras», de nombreux braceros ont constaté qu’ils n’étaient considérés que comme une paire de bras forts. Et alors que l’accord était censé limiter l’exploitation des travailleurs, il l’a rarement fait. Les archives historiques de Bracero notent que «de nombreux travailleurs ont été confrontés à un éventail d’injustices et d’abus, y compris un logement de qualité inférieure, de la discrimination et des contrats non respectés ou à une fraude sur les salaires». Dans une histoire orale, l’ancien bracero José García Díaz s’est rappelé comment lui et ses collègues avait peu de choix mais de travailler chaque fois que leur employeur l’exigeait, peu importe le salaire. «Il nous arrivait parfois de travailler deux ou trois mois sans s’arrêter un jour», a-t-il expliqué.

Bio: la croissance du marché

Les producteurs d’aliments naturels – dont beaucoup sont fiers de ne s’occuper que des vergers ou des troupeaux de poitrines de poulet – devront affiner les capacités de leur grande entreprise au cours des mois à venir, car la consolidation produit une liste plus restreinte d’acheteurs importants. L’investissement de 13,6 milliards de dollars dans Whole Foods Market Inc. d’Amazon online marketplace.com Inc. n’est pas vraisemblablement l’offre du passé, car d’autres acteurs du secteur de la production en magasin et de la fabrication de repas s’efforcent de tirer profit des préférences transformatrices des consommateurs. Auparavant, les recettes tirées des produits biologiques s’éloignaient de celles de mères et portaient des costumes aux grands détaillants tels que Costco General, Wal-Mart Retailers et Kroger. Le transfert inquiète des agriculteurs comme Doug Crabtree, qui cultive des cultures naturelles et biologiques telles que les céréales, les légumineuses et les graines de lin dans le Montana. Il est également placé dans le tableau des relations commerciales biologiques et naturelles. «Nous avons besoin d’entités plus compactes, pas moins d’organisations encore plus grandes», déclare Crabtree. « Cela contribue à me rendre nerveuse au mieux. » Cela est dû au fait que plus l’acheteur est gros, plus il est difficile pour les agriculteurs d’établir une relation amoureuse équitable, dit Crabtree. Ses fourchettes de prix sont actuellement plus basses pour plusieurs cultures, comme une baisse de plus de 36% du blé entier biologique et naturel rouge de la saison d’hiver, et il constate une certaine réticence des acheteurs à conclure des accords à long terme. Il craint que la prochaine consolidation de prêts dans le secteur de l’agriculture biologique n’exacerbe chaque problème. John Reganold, professeur au Washington Status College, a analysé la durabilité et les taux de croissance. Le prix des ventes de produits biologiques et naturels pour cette période de 52 jours via le 30 septembre, par exemple, s’est amélioré de 9% par rapport à la même période de l’année précédente, alors que la création typique n’augmentait que de 2%. Et les poitrines de volaille biologiques et naturelles au cours de la dernière année coûtent 7,62 $ la livre, comparativement à. 2,79 $ pour les concurrents habituels, selon le spécialiste Nielsen Co. Pourtant, Amazon et Whole-Foods se sont engagés à aider à rentabiliser les aliments naturels et biologiques et à mettre rapidement en pratique cette série de tranches de coûts pour les bananes, le chou frisé et les poulets à rôtir une fois. le colis a fermé en août. Dewey Warner, analyste chez Euromonitor Global, estime qu’il est probable que certaines tranches de prix seront transmises aux agriculteurs. «Une grande partie de ces fournisseurs sont en danger de sensation de douleur, affirme-t-il. Et les producteurs naturels peuvent être intelligents à garder à l’esprit parmi les citations les plus rapportées de Jeff Bezos: «Votre frontière est ma possibilité».

Boire de la bière

La bière brune est-elle saine pour vous? Bien, cela est bénéfique pour votre cœur, il existe une technologie pour sauvegarder cela. Le vin rouge occupe généralement la phase centrale des discussions entre centres de santé. Mais ne négligez pas les avantages de l’alcool pour la santé. D’après une étude réalisée par des chercheurs de l’Université de Cambridge et d’une université ou d’un collège, un collège ou une université de Londres, l’ingestion d’une seule pinte de bière par jour a été associée à une probabilité réduite de contracter certaines maladies cardiaques. L’enquête a examiné les dossiers de santé électroniques de près de 2 millions d’adultes britanniques en bonne santé. Les personnes qui avaient été des buveurs moyens ont été moins susceptibles de consulter votre médecin dans 7 situations telles qu’un arrêt cardiaque et des accidents vasculaires cérébraux dus à un thrombus que celles qui avaient consommé de grandes quantités d’alcool ou qui n’avaient pas bu d’alcool. Une dame âgée se détend dans un centre de soins pour personnes âgées en positionnant une canne à quatre cannes avec une paume ridée. Vieille femme âgée utilisant un cardigan beige, bâton d’aide en acier à gérer le pub de près. Histoire interne, salle de copie L ‘alcool, y compris l’ alcool, a des propriétés contre – inflammées, ce qui explique probablement son lien avec ce type de conséquences positives pour la santé du centre, ainsi que pour d ‘autres maladies induites par le gonflement. Une enquête publiée dans polyarthrite rhumatoïde et rhumatologie, portant sur 1,9 million de membres de la revue Nurses ‘Health Review (Service national de la santé), a révélé que les femmes buvant de 2 à 4 règles par semaine présentaient un risque réduit de 31% de symptômes de la polyarthrite rhumatoïde par rapport à leurs autres teetotalers. Servez-vous de ces astuces pour ouvrir une bière sans ouvrir de bouteille, si jamais vous êtes pris au piège. Gros plan sur le faisceau de grands hommes blancs orthodontiques rayonnants rire, gentleman noir africain avec des dents saines, jolies et propres, bien séparés sur fond blanc de studio studio, concept de dentisterie pour soins médicaux de blanchiment des dents, boisson et houblon (en plus du vin rouge et de l’expresso) ont des propriétés antimicrobiennes ingrédients qui pourraient aider à combattre les germes indésirables de la bouche liés à la plaque et aux maladies des gencives. Bien que l’un des avantages de la boisson soit en réalité un sourire beaucoup plus sain, cela ne signifie pas que vous devriez ignorer totalement le nettoyage et l’utilisation de la soie dentaire. Ils sont néanmoins essentiels pour avoir une excellente santé bucco-dentaire.

Une question de cuisine

Notre obsession pour la très bonne nourriture est-elle tout à craquer? Quelqu’un m’a dit récemment: « Marcia, tout ne concerne pas la nourriture! » Eh bien, je réfléchis à la déclaration depuis un moment. Je parierais que le «fin gourmet» en vous est tout à fait en désaccord avec la déclaration, sinon vous ne liriez pas mon blog 🙂

Pensez-y un instant: Quel est le dénominateur commun de toute fête, événement, réunion publique, privée, etc.? Oui, c’est la nourriture … et la seule chose dont on se souviendra après. Combien de fois avez-vous entendu quelqu’un dire: « … le mariage, la conférence, les retrouvailles, le nouveau restaurant, Thanksgiving chez mes beaux-parents », etc. où le commentaire le plus courant était « … et la nourriture était mauvaise. » En tant que personne qui planifie une myriade d’événements, tant dans ma vie professionnelle que personnelle, la nourriture est (presque) toujours la pièce maîtresse, et c’est l’endroit où je choisis de dépenser de l’argent – et c’est rentable. À chaque fois. Toute célébration, événement, faire ou créer une impression, ou même juste parce que c’est la nourriture. La nourriture est ce dont les gens se souviendront.

Considérez ceci pour tous les non-gourmands: pourquoi la plupart des restaurants à l’heure du dîner sont-ils remplis en cette période de ralentissement économique? Ok, vous diriez que certains n’aiment pas / ne savent pas comment / ont le temps de cuisiner. Attention: c’est deux fois plus cher et généralement pas aussi bon que ce que vous pourriez créer à la maison. Au moins, c’est ce que dit mon mari. En outre, considérons le fait que Williams Sonoma, cool cuisine Stonewall Kitchen et autres offrent des cours de cuisine en plus de ce qui serait excessif pour le cuisinier moyen …. ? À l’époque, c’était Julia Child, puis Martha Stewart a ouvert la voie à toutes les autres. Maintenant, il faut lutter pour rester à la hauteur des différentes options. Tout ce que je peux dire, c’est: « Remercions le ciel pour FoodNetwork.com! » On dirait que tout le monde et sa soeur ont… hmmmm. bonne idée!

Donc, après avoir beaucoup réfléchi, j’ai déterminé que c’était vraiment au sujet de la nourriture. Je suis curieux…

Des macarons aux carottes

INGRÉDIENTS
200g de noix de coco desséchée non sucrée
1½ cuillère à café de cannelle moulue
1 c. À thé de gingembre en poudre
½ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
50g de noix hachées
1 grosse carotte râpée
75 g de sucre en poudre doré
4 blancs d’œufs
Pincée de sel

INSTRUCTIONS DE CUISSONS
Préchauffez le four à 170 ° C / gaz 3.
Mettez la noix de coco, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade dans un bol et mélangez bien.
Ajoutez les noix hachées, la carotte râpée, le sucre, les blancs d’œufs et une pincée de sel et mélangez jusqu’à ce que tout soit complètement incorporé.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer 18-20 cuillères à soupe de préparation sur le mélange, en laissant un espace d’au moins 1 cm entre elles. Façonnez les monticules de manière à ce qu’ils soient grossièrement circulaires.
Mettez le plateau dans le four préchauffé et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et ferme à l’extérieur. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

La meilleure glace à la banane

INGRÉDIENTS
4 bananes mûres, pelées

INSTRUCTIONS DE CUISSONS
Coupez la banane en morceaux et mettez-les dans un récipient congélateur. Placez le récipient dans le congélateur et laissez-le toute la nuit ou jusqu’à ce qu’il soit gelé.
Lorsque vous êtes prêt à faire la crème glacée, cours de cuisine mettez les morceaux de banane congelés dans un robot culinaire et mélangez-les en petits morceaux. Grattez les côtés du robot culinaire, puis mélangez jusqu’à ce que la banane soit lisse et crémeuse, en vous arrêtant régulièrement pour gratter les côtés.
Consommez-le immédiatement pour obtenir une consistance molle ou remettez-le dans un contenant hermétique au congélateur et congelez-le pendant 1 heure jusqu’à ce qu’il soit dur.

Une cuisine fitness

Je ne me lasse pas de mélanger fruits, noix et légumes verts. Tout me fait sourire, même avant ma première bouchée! Whole Foods a tous les éléments pour faire de la joie une réalité. Je viens tout juste de vivre ma première expérience avec Pink Lady Apple et j’ai trouvé les saveurs acidulées fermes débordant d’excitation dans ma bouche. C’était peut-être mon premier, mais certainement pas mon dernier Pink Lady. Chacune de ces six portions ne contient que 334 calories, 24 g de glucides nets et 30 g de protéines. Cela pourrait passer pour un dîner chic ou un déjeuner décontracté, … (je l’aurais même pour le petit déjeuner … mais j’ai peur que les gens parlent …).

Ingrédients pour 6 portions ~ 1,5 lb de poulet tendre sans peau et désossée 1/4 + 1/3 tasse de vinaigrette au vin Blush BRIANNAS 1 livre de choux de Bruxelles 1 bouquet de chou frais 10 tranches de deglet fraîches coupées en dés 1/2 tasse d’amandes tranchées 1 pomme rousse, en dés 4 oz entières Le fromage de chèvre (meilleur fromage de chèvre sur la planète) 2 gros oignons verts, coupés en dés de poivre Dash, comme vous le souhaitez pour l’assaisonnement Sel Dash, comme vous le souhaitez pour l’assaisonnement

Faire mariner le poulet avec 1/4 tasse de BRIANNAS dans un sac à fermeture à glissière pendant plusieurs heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Retirer le poulet et secouer la marinade et cuire à la poêle, casser en petits morceaux avec une spatule pendant la cuisson, réserver. Pendant ce temps, nettoyez et coupez Bruxelles et coupez-le en deux, ajoutez-le au robot culinaire et broyez-le. Déchirez toutes les feuilles de chou frisé de la tige en petites bouchées, mélangez-les avec Bruxelles brouillon, et 1/3 tasse de BRIANNAS restant et ajoutez-les à un grand bol à salade. Ajoutez ensuite un peu de poulet cuit tout autour du bol et garnissez-le de dattes en dés. Ajouter l’amande tranchée à la bague intérieure suivante, suivie de la Pink Lady coupée en dés. Remplir le centre du fromage de chèvre émietté et garnir des oignons verts coupés en dés. Rendez-vous chez Whole Foods et ne laissez pas votre panier déborder de tous ces cadeaux incroyables! Prendre plaisir 😉

Un poisson au chorizo

Ingrédients
2 filets de saumon 150 g, sans peau, écaillés, désossés, provenant de sources durables
300 g de tomates cerises mûres de couleurs variées
4 brins de basilic frais
8 olives noires (en pierre)
30 g de chorizo à haut rendement

Méthode
Dans une grande poêle anti-adhésive, déposer le côté chair de saumon vers le bas et cuire à feu mi-vif.
Lorsque la casserole se réchauffe et que le saumon commence à grésiller (environ 3 minutes), retournez-le et faites-le cuire côté peau pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit très croustillant et juste cuit (selon son épaisseur).
Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux, déchirez la plupart des feuilles de basilic, puis mélangez le tout avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge et une pincée de sel marin et de poivre noir.
Ecrasez les olives et jetez les noyaux, puis hachez finement la chair. Mélanger avec 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge et un peu d’eau.
Trancher finement le chorizo, ajouter à la casserole pendant les 2 dernières minutes, puis incorporer les tomates habillées pendant 30 secondes.
Répartir dans vos assiettes, avec le saumon par-dessus. À l’aide d’une cuillère, recouvrez les olives habillées et recouvrez le basilic restant.