Le plaisir de revenir au resto

Dîner au restaurant après mon deuxième vaccin contre le COVID-19, c’était un peu comme accrocher une corde d’escalade sur une utilisation et marcher jusqu’à un rebord rocheux avec une chute de milliers de pieds. Cela me gardera-t-il vraiment toujours en sécurité? Le printemps dernier, parce que le pays a commencé à rouvrir, j’avais suivi les conseils de santé publique généraux du CDC et les indications de port de masque du personnel du café. Le rédacteur en chef du café, Khushbu Shah, est sorti de la rue après avoir repéré le cours 2021 des meilleurs nouveaux chefs de cuisine et de vin rouge à l’époque où j’ai commencé à descendre en rappel du rocher et à dîner sérieusement. Malgré le fait que quelques expériences se soient avérées ennuyeuses, elles ont finalement ravivé mon amour pour tous ceux qui travaillent dans les restaurants. Manger à l’extérieur en ce moment signifie parfois que nous restons à nous-mêmes, très concrètement. Cette saison à New York, en entrant dans un nouveau club de cocktails connu pour son sandwich à la volaille frite, j’ai effectué un type de recherche de contacts généré par code QR sur mon propre téléphone. Le serveur m’a dit que la cuisine fermait rapidement et m’a demandé de commander rapidement via un autre code QR, un minuscule autocollant pixelisé sur une petite bouteille noire de désinfectant pour les mains. Le lieu était plus sombre et j’avais besoin de conserver la bouteille jusqu’à une lampe pour afficher le menu sur mon propre téléphone. Ensuite, j’ai dû crier mon achat via mon masque facial afin que le serveur puisse l’écouter sur la musique bruyante. Cue le petit violon. Quelques soirs plus tard, j’ai rejoint des amis et des collègues pour déjeuner à Francie, un endroit de Brooklyn reconnu pour son canard rôti signature et l’un des derniers chariots de fromages de la ville. Nous nous sommes assis plus bas dans une banquette douillette, commandé à partir d’un vrai menu papier, et avons passé quelques heures heureuses à nous lever sur la vie et la fonction. Suite à l’expérience rocheuse quelques nuits auparavant, la qualité des repas, du vin rouge et du service m’a rappelé que le mot racine du café est définitivement le latin restaurare, à restaurer. La toute première fois depuis des semaines, j’ai négligé ces cordes ascendantes invisibles qui me protégeaient, moi et les autres convives. Pendant que nous nous disions au revoir et sortions par la porte, nous avons remercié chaque membre du personnel en vue. Ensuite, la variante delta a élevé son cerveau. Fin juillet, le CDC a changé de politique et a suggéré que les personnes vaccinées mettent à nouveau des masques à l’intérieur. Ce mois-ci, San Francisco a rendu obligatoire la preuve de vaccination pour entrer dans les restaurants, et la ville de New York a commencé à appliquer une exigence identique à celle qui avait été promulguée cet été. Maintenant, je suis de retour autour de la corniche à la recherche du précipice et à vous demander ce qui va arriver ensuite. COVID-19 a frappé le secteur de la restauration en utilisant la force de l’ouragan. Alors que la plupart d’entre nous cuisinions dans votre propre maison 7 nuits par semaine pendant le verrouillage, de nombreux pubs et restaurants avaient du mal à rester rentables. Environ 90 000 fermés. Les problèmes de séquence d’approvisionnement dans le monde ont formulé des pénuries de produits de base comme le ketchup, poussant certains restaurateurs à raccourcir les menus et à augmenter les prix. Les aliments comme les céréales, la viande et la volaille sont plus chers maintenant. Le travail aussi. Et les protocoles et équipements COVID-19 conçus pour assurer notre sécurité et celle des travailleurs incluent des coûts. La vérité est que chacun de nous joue un rôle important dans l’équation de bienvenue. L’hospitalité ne devrait pas être purement transactionnelle ; la bonté ne devrait pas être une rue à sens unique se déplaçant uniquement des travailleurs vers les visiteurs. Ce guide informatif a été conçu pour nous aider tous à naviguer dans une nouvelle ère d’accueil en développement rapide, fournissant un cadre et des conseils sur tout, des pourboires et réservations aux restrictions nutritionnelles et à l’utilisation du téléphone. Les restaurants peuvent mettre des années à regagner leur terrain. En attendant, nous pouvons tous faire notre part pour être de bien meilleurs visiteurs.