Tous les articles par dans admin1921

Mon restaurant Musi a ouvert ses portes en février 2019 dans un coin des ménages du sud de Philadelphie et était fermé depuis mars 2020. Je n’ai pas besoin de vous dire pourquoi. Chaque fois que nous avons provisoirement rouvert nos portes, nous avons mis notre sélection de plats gastronomiques en attente. J’ai converti mon café en une procédure de vente à emporter centrée sur un cheesesteak voisin et issu de sources durables, le Frizwit. C’était au départ un sandwich que j’offrais pour des expériences pop-up remontant à 2015, et j’ai récemment commercialisé le Frizwit hors de la chambre de Musi pendant un an, comme un moyen pour la salle de 30 places mal ventilée de fonctionner sans avoir à l’intérieur de manger. Il y a peu de temps, On Mange le moment est venu de réfléchir à ce que peut signifier une réouverture. Philadelphie commençait à s’ouvrir et les clients du restaurant commençaient à se sentir à l’aise avec l’idée de dîner à l’intérieur et les uns avec les autres. Nous avons pris la décision d’accueillir quelques dizaines de visiteurs chez Musi-amis et famille, invités secrètement-pour savoir exactement à quoi ressemblerait un service de grande restauration en ces temps nouveaux. J’aurais personnellement besoin d’une preuve de vaccination pour m’asseoir à l’intérieur. Encore une fois, amis et famille, démasqués, accompagnés d’une petite salle à manger. Personne ne devait être là, et personne ne consommerait cette nuit-là pour réussir en calories. Ceux-ci arrivaient pour toutes les saveurs des temps anciens, pour profiter des repas qui calaient Musi dans leurs cœurs et leurs esprits, comme des nœuds papillon en soie au chili, un tartare de viande pour le système cardiovasculaire, des champignons décorés de chips de riz aux céréales et du malabi parfumé à la cardamome. Terme reçu pour lequel j’ai eu besoin d’une preuve de vaccination, un choix que j’ai fait dans la foulée d’Estela de New York, déclarant que cela pourrait être leur plan en cours. J’avais été accueilli avec une assistance frustrante. Les visiteurs précédents et les fervents fans de ma cuisine ont réussi ouvertement et secrètement, agitant virtuellement leurs cartes de crédit de vaccination en me demandant une place. Bien sûr, il y avait les trolls et les crawlers assoiffés de liberté qui utilisaient le terme « ségrégation des soins de santé ». Mais sur les cinq voix qui me criaient cela, une seule était une vraie personne, un camarade de lycée qui s’est transformé en un autre slinger de cheesesteak. Nous nous sommes reconnectés plus que Facebook ou Twitter lorsqu’il a réussi à me demander de choisir mon cerveau sur les mouvements d’œufs au cheesesteak, un menu spécial sur lequel il se concentrait. Je n’étais jamais allé dans son magasin et il n’avait jamais été à Musi. Il a exprimé le souhait de vraiment réussir, mais n’a jamais pu le faire en raison des exigences de la relation, de la paternité et de la possession d’affaires. Nous avons discuté de l’artisanat et de l’approvisionnement, bien qu’à partir d’approches très différentes. Ma perception de la cuisine à gratter provient d’une recherche impeccable des composants non cuits peu industriels. Ses ingrédients étaient décongelés dans la mesure du possible. Nous travaillions tous les deux pour payer nos loyers, nos soins de santé, les salaires de nos employés et souhaitons éviter de gaspiller de l’argent pour des vacances et/ou une catastrophe sanitaire. Il y avait clairement une séparation philosophique, mais nous sommes chacun des citoyens américains. Compte tenu de nos différentes réflexions sur la recherche, il n’est pas surprenant que ses opinions sur la vaccination, le masquage et ce paquet soient le contraire des miennes. J’ai pu glaner sa politique nationale à partir de ses publications sur Facebook. Ce qui était alarmant, c’est la façon dont il s’est exposé partout sur mon mur, comparant le fait de masquer des enfants à leur museler et suggérant que mon plan de vaccination était la première étape de deux pour rassembler les membres de sa famille dans un véhicule à bestiaux en direction de l’est. C’est irresponsable. Mais ce qui est exactement rationnel, ce sont ses préoccupations, celles qui l’obligent à se débrouiller pour eux-mêmes, sa famille et son entreprise dans un environnement d’individualisme effréné. J’ai exactement les mêmes angoisses. Une fois de plus, nos méthodes ont divergé.

Dîner au restaurant après mon deuxième vaccin contre le COVID-19, c’était un peu comme accrocher une corde d’escalade sur une utilisation et marcher jusqu’à un rebord rocheux avec une chute de milliers de pieds. Cela me gardera-t-il vraiment toujours en sécurité? Le printemps dernier, parce que le pays a commencé à rouvrir, j’avais suivi les conseils de santé publique généraux du CDC et les indications de port de masque du personnel du café. Le rédacteur en chef du café, Khushbu Shah, est sorti de la rue après avoir repéré le cours 2021 des meilleurs nouveaux chefs de cuisine et de vin rouge à l’époque où j’ai commencé à descendre en rappel du rocher et à dîner sérieusement. Malgré le fait que quelques expériences se soient avérées ennuyeuses, elles ont finalement ravivé mon amour pour tous ceux qui travaillent dans les restaurants. Manger à l’extérieur en ce moment signifie parfois que nous restons à nous-mêmes, très concrètement. Cette saison à New York, en entrant dans un nouveau club de cocktails connu pour son sandwich à la volaille frite, j’ai effectué un type de recherche de contacts généré par code QR sur mon propre téléphone. Le serveur m’a dit que la cuisine fermait rapidement et m’a demandé de commander rapidement via un autre code QR, un minuscule autocollant pixelisé sur une petite bouteille noire de désinfectant pour les mains. Le lieu était plus sombre et j’avais besoin de conserver la bouteille jusqu’à une lampe pour afficher le menu sur mon propre téléphone. Ensuite, j’ai dû crier mon achat via mon masque facial afin que le serveur puisse l’écouter sur la musique bruyante. Cue le petit violon. Quelques soirs plus tard, j’ai rejoint des amis et des collègues pour déjeuner à Francie, un endroit de Brooklyn reconnu pour son canard rôti signature et l’un des derniers chariots de fromages de la ville. Nous nous sommes assis plus bas dans une banquette douillette, commandé à partir d’un vrai menu papier, et avons passé quelques heures heureuses à nous lever sur la vie et la fonction. Suite à l’expérience rocheuse quelques nuits auparavant, la qualité des repas, du vin rouge et du service m’a rappelé que le mot racine du café est définitivement le latin restaurare, à restaurer. La toute première fois depuis des semaines, j’ai négligé ces cordes ascendantes invisibles qui me protégeaient, moi et les autres convives. Pendant que nous nous disions au revoir et sortions par la porte, nous avons remercié chaque membre du personnel en vue. Ensuite, la variante delta a élevé son cerveau. Fin juillet, le CDC a changé de politique et a suggéré que les personnes vaccinées mettent à nouveau des masques à l’intérieur. Ce mois-ci, San Francisco a rendu obligatoire la preuve de vaccination pour entrer dans les restaurants, et la ville de New York a commencé à appliquer une exigence identique à celle qui avait été promulguée cet été. Maintenant, je suis de retour autour de la corniche à la recherche du précipice et à vous demander ce qui va arriver ensuite. COVID-19 a frappé le secteur de la restauration en utilisant la force de l’ouragan. Alors que la plupart d’entre nous cuisinions dans votre propre maison 7 nuits par semaine pendant le verrouillage, de nombreux pubs et restaurants avaient du mal à rester rentables. Environ 90 000 fermés. Les problèmes de séquence d’approvisionnement dans le monde ont formulé des pénuries de produits de base comme le ketchup, poussant certains restaurateurs à raccourcir les menus et à augmenter les prix. Les aliments comme les céréales, la viande et la volaille sont plus chers maintenant. Le travail aussi. Et les protocoles et équipements COVID-19 conçus pour assurer notre sécurité et celle des travailleurs incluent des coûts. La vérité est que chacun de nous joue un rôle important dans l’équation de bienvenue. L’hospitalité ne devrait pas être purement transactionnelle ; la bonté ne devrait pas être une rue à sens unique se déplaçant uniquement des travailleurs vers les visiteurs. Ce guide informatif a été conçu pour nous aider tous à naviguer dans une nouvelle ère d’accueil en développement rapide, fournissant un cadre et des conseils sur tout, des pourboires et réservations aux restrictions nutritionnelles et à l’utilisation du téléphone. Les restaurants peuvent mettre des années à regagner leur terrain. En attendant, nous pouvons tous faire notre part pour être de bien meilleurs visiteurs.

La gastronomie a énormément changé ces dernières années. Récemment, j’ai eu l’occasion d’effectuer une leçon de cuisine, en plus de la gastronomie moléculaire. Ce qui était incroyable. La gastronomie moléculaire est la discipline technologique axée sur les transformations physiques et chimiques des substances qui se produisent lors de la cuisson des aliments. Le nom est parfois donné à tort à l’application d’informations technologiques à la création de nouveaux plats et techniques culinaires. La discipline technologique, lancée sous le nom de gastronomie moléculaire et physique réelle puis réduite à la gastronomie moléculaire, a été reconnue en 1988 par Hervé This, physico-chimiste, et Nicholas Kurti, ancien professeur de sciences à l’université d’Oxford, qui s’intéressaient à la science derrière les phénomènes qui se produisent au cours des processus culinaires. Bien que la recherche scientifique sur les aliments ait existé pendant quelques siècles, son accent était traditionnellement mis sur la structure chimique des composants et sur la création commerciale et les propriétés nutritionnelles des aliments. La gastronomie moléculaire, cependant, se concentre sur les mécanismes de changement qui se produisent pendant les processus de cuisson au niveau de la cuisine des ménages et des cafés, un endroit qui avait historiquement eu tendance à s’appuyer fortement sur la tradition et les détails anecdotiques. La gastronomie moléculaire entend générer de nouvelles connaissances sur la base de la chimie et de la science juste derrière les processus culinaires – par exemple, pourquoi la mayonnaise deviendra une entreprise ou pourquoi un soufflé gonfle. Un seul objectif secondaire est de créer de nouvelles façons de cuisiner les aliments qui sont enracinées dans la recherche scientifique. Ces techniques sont connues sous le nom de cuisson moléculaire, tandis que la toute nouvelle conception de cuisson selon ce type de méthodes est appelée nourriture moléculaire. Un programme a été proposé pour la gastronomie moléculaire qui avait pris en compte les éléments artistiques et interpersonnels essentiellement essentiels de la cuisson des aliments ainsi que la composante technique. Une distinction a également été faite entre les parties des recettes : « définitions culinaires » – descriptions de l’objectif des recettes – et « précisions culinaires » – les spécificités techniques d’une formule. Ainsi, un programme de gastronomie moléculaire a fait surface : d’abord, pour modéliser des recettes, ou des définitions culinaires ; 2°, recueillir et tester les précisions culinaires ; 3e, explorer cliniquement la composante créative de la cuisson des aliments ; et, enfin, enquêter scientifiquement sur les aspects sociaux de la cuisson des aliments. En donnant un nom à la nouvelle recherche, Kurti qui s’est tourné vers la définition de la gastronomie donnée par Anthelme Brillat-Savarin, auteur de Physiologie du goût (1825 ; La physiologie du goût) : « la connaissance intelligente de tout ce qui concerne la nutrition de l’homme ». L’adjectif moléculaire a été ajouté à cette branche de la recherche scientifique, qui comprend des éléments de physique, de biochimie et de biologie. À partir de 1988, des groupes de recherche ont été reconnus dans le domaine de la gastronomie moléculaire dans les universités de plusieurs pays – dont la France, les Pays-Bas, l’Irlande, le Danemark, la France, l’Espagne et les États-Unis – et le nombre de ces pays a continué d’augmenter. , atteignant plus de 30 au début du XXIe siècle. De nouveaux laboratoires d’information ont été créés fréquemment pour l’étude scientifique ou l’enseignement collégial. Des projets académiques ont également été lancés au sein de la structure principale de l’enseignement de la biochimie physique, comme l’Experimental Cuisine Collective, lancé en 2007 au New York City College. La gastronomie moléculaire s’est avérée être un excellent outil académique, permettant aux élèves en biochimie, physique et biologie d’examiner et de comprendre l’utilisation pratique des concepts qu’ils ont appris. À l’automne 2010, le Harvard College a lancé un nouveau programme sur les sciences et la cuisine enseigné dans une certaine mesure par le chef catalan Ferran Adrià. Parmi un certain nombre d’autres résultats, en 2002, un formalisme désormais connu sous le nom de « formalisme des systèmes dispersés » (DSF) a été introduit pour pouvoir expliquer le métier et la matière de l’alimentation en particulier mais aussi de tous les produits développés (y compris les médicaments, les cosmétiques et œuvres d’art), cuisine moléculaire Paris et de nouvelles méthodes analytiques ont été introduites pour l’étude de la transformation des aliments dans un choix d’isolement ou dans des options aqueuses telles que les bouillons et les bouillons.

Donner une framboise à une personne est vraiment une action délicate, poétique, Nara Austen-esque: leur souffler une, même ainsi, est quelque chose en plus complètement. Il semble intéressant de voir comment les fruits ont captivé ce genre de double vulgaire ce qui veut dire, mais il est exact que la framboise déclenche chaque plaisir et problèmes. Le deuxième, dans les secteurs de la restauration, pas moins que, est essentiellement dû à votre erreur de conception – ses graines. Pour les adeptes comme moi, ils peuvent être rarement évidents et, dans ce cas, sont un domaine du charme particulier de la baie. De forme et de couleur exquises, les fruits utilisent une fragilité engageante ainsi qu’un mélange des deux boissons acidulées et merveilleuses aux fruits. Le hasard des saveurs est extrême. Étant une fille sensée quand on le dit, personne ne peut être insulté par les framboises et la crème. Alternativement, beaucoup de gens ne peuvent tout simplement pas surmonter les produits semenciers. Ils se coincent les dents. Ceux-ci sont rugueux et râpeux à l’intérieur de la cavité buccale. Ce genre de variétés pointilleuses insiste pour les tamiser lors de la création de la confiture, un changement wimpish qui, à mon avis, dépouille les fruits frais de la silhouette. Considérées comme originaires de l’Est, les framboises ont une apparence abondante et spectaculaire et une eau de Cologne délicieuse qui marque la baie, selon le blogueur Waverley Basic, sous le nom de «Made in Asia». Les meilleures framboises de l’Antiquité auraient été découvertes sur la position Ida en Turquie, qui constitue à peu près la marque bio, rubus idaeus. Il a été prouvé que les framboises existaient depuis la préhistoire, mais n’avaient été largement cultivées dans les pays européens qu’au XVIe siècle. À l’heure actuelle, ces personnes étaient principalement préparées ou utilisées depuis la base des sirops et des rafraîchissements, car les fruits étaient souvent considérés comme mauvais pour cette méthode enzymatique. Le nom de la framboise en ancien anglais était «raspis», peut-être lié à «raspise», un vin doux et rosé. Il avait également été appelé comme un «postérieur», ses feuilles simplement adorées par les filles de cerfs de couleur rougeâtre (biches). Les fruits frais non cultivés ont une saveur exceptionnelle, de sorte que les cannes (boutures avec un peu de base) retirées de la nature sauvage sont souvent plantées par des horticulteurs et croisées pour améliorer les produits et conditionner la résistance. Mais son environnement normal est la forêt humide, et il veut des conditions météorologiques plus fraîches. Certaines des meilleures framboises commerciales du Royaume-Uni sont cultivées autour de Blairgowrie dans le Perthshire. La framboise est en fait un fruit triangulaire richement coloré, avec des drupelets veloutés et légèrement velus regroupés étroitement autour d’une clé centrale. Lorsqu’il est mûr, le petit fruit en forme de coupe se détache de ce centre sonore, qui reste comme un cône dur et blanc dans le come. Cela rendra la sélection sans effort, ainsi que l’utilisation moins difficile néanmoins. La culture de la framboise n’est pas vraiment un défi spécifique: il s’agit bien plus d’un besoin d’espace que de soins continus. Ce qu’il est important de considérer est le fait qu’une fois qu’une canne a fructifié, toute la branche meurt et devrait vraiment être minimisée pour permettre à de nouvelles cannes de sortir de votre fond. Différents types de cultures à diverses occasions: Glen Sufficient est considéré comme le plus couramment développé, en utilisant les fruits supplémentaires de grande taille apparaissant tout au long de juillet. Glen Moy est également considéré comme une décision de connaisseur: la Noble Horticultural Culture a considéré les fruits frais comme son prix de la valeur d’arrière-cour. Heritage Reddish est une baie à fructification tardive avec une excellente saveur qui peut faire de très bonnes confitures, avec Tulameen, mais le pilier est Fall Happiness. Comme le note la jardinière Sarah Raven, l’avantage des fruits d’automne est que vous n’avez pas besoin de filet; au moment de la saison, la faune a une abondance de nourriture. Le rouge est certainement la coloration typique, mais il y a des framboises blanches, jaunes et dorées. Les types de tarte foncée, appelés Capsules de couleur noire, sont typiques de l’est des États-Unis et du Canada et sont parfaits pour la préparation des aliments, l’extraction de jus et le vin de terre. En été et à l’automne, recherchez des fruits secs et une excellente coloration. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont complètement mûrs autour de la canne et sont remarquablement périssables, alors évitez les barquettes ternies de jus de fruits: c’est un signal que le fruit a dépassé son maximum. N’achetez pas ceux qui sont détruits, ratatinés ou qui ont des endroits brun foncé, et essayez de les utiliser au moment où vous les achetez. Les framboises sont un fruit frais par excellence de l’été, une partie des délices de saison, notamment la pavlova, la pêche Melba, le cranachan aux framboises et le pudding d’été. Leur saveur se couple avec les amandes, le miel d’abeille, la vanille, le sucre-cannelle, le chocolat et le vin rouge, mais fonctionne en plus conjointement avec la volaille et le jeu en ligne. Le vinaigre blanc de framboise était un traitement courant pour les maux de gorge ou un motif pour les boissons d’été diluées avec des boissons gazeuses.

Comment faire une petite fortune cet automne? Exigez une bêche, un chien renifleur et vous-même dans le Wiltshire, où l’on pense que vous trouverez une récolte exceptionnelle de «diamants noirs», également connus sous le nom de truffe de la langue anglaise ou de la saison estivale (Tuber aestivum), se cachant sous la planète. Une chance bénie et vous pourriez empocher environ 130 £ le kilo. Et vous avez reçu jusqu’à fin décembre pour remporter le jackpot. Le déluge de conception biblique de cet été implique que, plutôt que de sombrer plus profondément sous terre à la recherche d’eau potable, notre truffe indigène, récoltée sur notre terre pendant plus de 300 ans, est plus proche que jamais de l’espace terrestre. Mais s’ils gardent leurs chéris enfouis, leur parfum n’est pas détecté par le nez humain, ce qui les rend notoirement difficiles à trouver. Les arbustes de hêtres, de chênes et de bouleaux qui se développent dans les bosquets et les forêts connaîtront probablement l’expansion de la truffe au milieu de leurs débuts; une prolifération de framboises blanches brillantes de la nature sauvage est en fait un indicateur sûr que vous trouverez des beautés de couleur noire sous vos pieds; une grappe de champignons frais flétris signifie commencer à creuser. Comme les champignons, il existe également des types de truffes toxiques, alors choisissez généralement une autorité. La truffe britannique peut varier de la taille d’une noix aux dimensions d’une pêche, est sphérique, sombre et noueuse à l’extérieur et brun foncé à l’intérieur. Il vient avec un parfum terreux très distinctif. Mais en termes d’intensité du goût, il ne fait aucun doute que notre assortiment de produits de la propriété est vraiment une édition plus modeste de leurs célèbres sœurs et frères européens. La célèbre truffe du Périgord de couleur noire (Tuber melanosporum) ne fera pousser que l’une des origines des chênes, est proposée de mi-octobre à la fin des mois d’hiver et commande jusqu’à 1000 £ le kilo. Il peut s’agir des deux développés et trouvés en expansion à l’état sauvage, généralement en France, en Espagne et en Italie, et il est apprécié dans le monde entier pour son parfum capiteux, semblable à un champignon et sa saveur terreuse profonde. Les Italiens, dans le même temps, ont rendu hommage chaque année à leur truffe blanche brillante indigène depuis 1923 au moyen d’un festival de la truffe de couleur blanche organisé tous les quelques jours à l’automne de la ville d’Alba. La truffe de couleur blanche peut atteindre la taille d’une pomme de terre et est considérée comme ayant un parfum plus technique mais subtil par rapport à l’assortiment de couleur noire: poivrée, ail, semblable au céleri, mais tout aussi similaire au paillis musqué de la planète. vient de. Il peut récupérer jusqu’à 2000 £ par kilo. Pénurie en Europe (ils n’ont été trouvés que dans le Piémont et l’Istrie), en plus des tentatives infructueuses pour le développer, ont simplement proposé de presser les prix augmentés. Mais que sont-ils exactement et pourquoi les tracas? Les truffes sont une sorte de champignon souterrain, parmi les légumes les plus anciens, et en raison de leur manque, les prix les plus élevés que nous connaissons. Toute une délicatesse dans les périodes historiques grecques et romaines car elles le sont maintenant, elles constituaient un autre défi: sans avoir de base ni de tige, comment se sont-elles proposées? Les Grecs ont décidé qu’une truffe est apparue partout sur le sol. Ce n’est qu’en 1851 que le mycologue Edmond Tulasne découvrit qu’ils se développaient en symbiose avec les arbres et les arbustes. Leur croissance souterraine est l’effet de l’adaptation aux feux de forêt, à la sécheresse et au froid extrême.

On ne devrait pas abandonner immédiatement quand on lui diagnostique le diabète. Il existe encore des moyens de réguler la glycémie et l’un des moyens les plus efficaces consiste à savoir quels sont les aliments permettant de faire baisser la glycémie dans le corps. La nourriture que nous prenons et le poids total que nous portons sont deux facteurs qui influent sur le taux de sucre dans le sang dans le corps, ce qui fait de la modification du régime alimentaire une solution vitale pour réguler les aliments consommés quotidiennement. Les médecins conseillent toujours à leurs patients d’adopter un régime alimentaire plus équilibré pour le diabète et pour les personnes diagnostiquées, car cela permet de déterminer si vous avez la possibilité de vivre normalement et sans diabète pour la vie.

Alors, quels sont exactement les aliments qu’une personne devrait prendre pour avoir un bon niveau de glucose sanguin? Des études ont montré que pour abaisser le taux de sucre dans le sang dans le corps, il fallait manger des aliments riches en vitamines, en minéraux et surtout en fibres, cours de cuisine comme les oignons et l’ail. Ceux-ci incluent les fruits et les légumes qui sont consommés crus parce que les vitamines et les minéraux sont toujours présents et peuvent bloquer les excès de sucre dans le sang. Manger suffisamment de fibres alimentaires saines peut également aider le pancréas à produire plus d’insuline dans le corps, ce qui est la principale solution pour le contrôle naturel du diabète.

Une autre solution consiste à prendre beaucoup de boissons saines. L’eau doit être bue au moins 8 fois par jour et les jus de fruits à base de carottes, de noix de coco et d’autres légumes doivent être pris au moins 2 à 3 fois par jour afin d’atteindre des niveaux de glucose sains dans le corps. Boire du thé à base de plantes aide également à bloquer les sucres non désirés dans le sang, de sorte que cela peut également être inclus dans le régime alimentaire. Autant que possible, évitez de prendre du café et des boissons non alcoolisées pendant que vous essayez de suivre un régime alimentaire sain, car ils contiennent beaucoup de sucre et de produits chimiques qui pourraient affecter le corps.

Donc, nous savons quels aliments prendre, alors quels sont les aliments que nous devrions éviter? Des taux élevés de sucre dans le sang sont encouragés lorsque nous mangeons des aliments transformés, riches en sucre, contenant des agents de conservation et du GMS. Pour ne pas gaspiller nos efforts dans la consommation d’aliments destinés à réduire le taux de sucre dans le sang, vous devez également éviter les aliments transformés malsains. Les boissons telles que les boissons non alcoolisées, par exemple, contribuent grandement au diabète, car leur contenu contient beaucoup de sucre et de carbone. Les aliments qui ajoutent également à votre poids corporel doivent être évités, ainsi que ne pas exercer tous les jours pour se débarrasser de la graisse excessive. En mangeant les bons types d’aliments et en évitant ceux qui font augmenter le taux de sucre dans le corps, le diabète peut en fait être régulé, contrôlé et même guéri par des moyens naturels. Tant que la personne est capable de maintenir son régime alimentaire, elle pourra mener une vie normale et en bonne santé en un rien de temps.

Célébrant 25 ans de réunification allemande, la super-cool hauptstadt brille comme un mur de ballons retraçant le tracé du mur jette un nouvel éclairage sur la ville, explique Renate Ruge.

Captivante, fascinante et cool, Berlin est une ville de contrastes où le passé, le présent et le futur se heurtent. Cette ville autrefois fortifiée est maintenant une métropole urbaine, pleine d’art et d’architecture modernes, de monuments et de musées fascinants. Promenez-vous dans un marché aux puces ou faites du vélo dans l’un des nombreux parcs verts. Il est branché et se mêle à la vie nocturne pour aller de pair, des bars à cocktails lisses à être vus dans une scène de jazz enfumée, du théâtre de pointe et de l’allure shabby-chic des quartiers turc et juif. Boire dans des entrepôts abandonnés; sirotez des cocktails dans de vieux bunkers et dansez en plein air sur les terrasses extérieures. Les jours de division ont laissé une attitude de tout-va et un «bord».
Que faire
Commencez tôt par une visite au Reichstag pour admirer le dôme de verre emblématique de Norman Foster. Ensuite, dirigez-vous vers le triomphant Brandenburger Tor, la grande passerelle surmontée de la statue de Quadriga. Rendez-vous d’ici à Checkpoint Charlie; autrefois poste frontière pour les non-Allemands et les forces alliées, le musée voisin conserve des souvenirs poignants. A proximité se trouve la Topographie des Terreurs (), l’ancien siège de la Gestapo, et juste derrière elle se trouve un tronçon de mur de 200 mètres. À une courte distance se trouve le mémorial de l’Holocauste de Peter Eisenman. Un labyrinthe de 2 711 blocs d’acier inclinables, il bouge et inquiète. De là, promenez-vous dans le parc boisé de Tiergarten, le plus grand parc de Berlin, jusqu’à la Siegessäule (colonne de la victoire). Montez 285 marches jusqu’au sommet pour des vues fantastiques. Réchauffez-vous plus tard avec du chocolat chaud dans un café Prenzlauer Berg confortable comme le floral Anna Blume () près de Kollwitzplatz dans ce qui était Berlin-Est où les bars bohèmes et les restaurants à la mode sont dispersés au milieu de hautes maisons de ville du XIXe siècle.
Où rester
Des fouilles de créateurs se trouvent dans les nouveaux appartements élégants à hauts plafonds entre Mitte et Prenzlauer Berg. (), où les sols en bois clair, les carreaux design et le papier peint rencontrent le mobilier vintage, offrant une base chic. Le DORMERO Hotel Berlin Ku’damm (00 49 30 2140 50,) est une petite oasis de calme, les chambres sont décorées dans des tons chauds et donnent sur un jardin d’hiver. Tout à fait serein. Dans le quartier de Mitte, le cœur culturel de Berlin, se trouve Lux 11 (00 49 30 9362 800,). Les minimalistes adoreront les intérieurs modernes aux murs blancs et la saveur asiatique. Pour choyer raffiné à l’extrémité supérieure, le Waldorf Astoria apporte le style art déco de New York à Charlottenburg, () et l’Adlon Kempinski préside Pariser Platz – une version reconstruite de son élégant avant-guerre sur Unter den Linden. ()
Où manger et boire
Commencez la journée avec un grand frühstück (petit déjeuner). Il est de coutume de faire un brunch à Berlin et (California Breakfast Slam) est l’endroit où aller pour manger facilement des œufs à l’américaine dans le quartier en plein essor de Neukölln. Le bon café se trouve dans un confort coussiné aux moments bien nommés KaffeeBar du brouhaha de Kottbusser Damm (), ou achetez du thé chez l’apothicaire sophistiqué, You Drink Coffee, I Take Tea, My Dear. Pour les collations de rue, vous ne pouvez pas battre la currywurst de Berlin: une saucisse de porc trempée dans du ketchup chaud et de la poudre de curry. Essayez l’Imbiss de Konnopke, un stand à Schönhauser Allee sous les voies du U-Bahn. Dans l’après-midi, retrouvez le confort traditionnel dans les canapés en cuir rouge du Café Einstein (), pour «kaffee und kuchen». Le dîner est une affaire glamour dans les cabines en velours moelleux de Pauly Saal, pensez à la terrine de veau avec œuf de caille et cerises acides, boeuf de Poméranie et boulette d’abricot wachcau (). Le verre de la Uhlandstrasse est l’endroit où Gal Ben-Moshe, formé par Grant Achatz d’Alinea, envoie des plats impeccablement plaqués dans une salle à manger industrielle vêtue d’un tableau noir avec des entrées empalées sur des bâtons de cannelle fumants et des desserts servis directement sur la table en l’honneur de son mentor. Jetez un œil au restaurant sur Trip Advisor.

Ornant les assiettes d’hiver avec ses couleurs nettes et ses textures alléchantes, cette brassica robuste vole la vedette en tant que superstar des superaliments, explique Clarissa Hyman avec les recettes de Linda Tubby
Le chou frisé est riche et terreux, avec un soupçon de douceur de noix, et un superaliment confirmé rempli de nutriments bénéfiques pour la santé. Il y a cependant beaucoup de variations: comme le décrit l’agronome Michael Michaud, ils peuvent être «lisses ou boursouflés, profondément dentés ou flamboyants». Le chou frisé est particulièrement accrocheur dans le jardin et dans l’assiette. Le vert est la teinte par défaut, mais certaines éclaboussures sportives de rouge ou de bleu-noir. Quoi qu’il en soit, vous en verrez beaucoup – le chou frisé est la nouvelle fusée.
Tous les chou frisés sont des âmes solides, résistantes et robustes, capables de défier les gelées d’hiver avec le reste de la famille des brassicas. En fait, à mesure que l’hiver avance, la texture devient plus ferme et la saveur plus intense. Dans le potager, c’est un débutant et un finisseur tardif, fournissant des légumes frais de septembre à mars. Comme il pousse bien dans les endroits froids et humides, il est devenu célèbre comme aliment de base des crofters des Highlands. JM Barrie était l’une des soi-disant «école Kailyard» des écrivains écossais qui ont écrit sur la vie rurale. À une certaine époque, une partie du salaire d’un ouvrier agricole était en flocons d’avoine: une vieille recette de pays pour la brose de chou frisé utilise le talon de vache ou la tête de bœuf, la farine d’avoine et le chou frisé.
Le grand gourou de l’autosuffisance John Seymour a vu le chou frisé comme une aubaine pour le petit exploitant: «  Laissez le chou frisé jusqu’à ce que vous en ayez vraiment besoin: après que les choux de Bruxelles ont pourri, le chou est fini, les limaces ont eu le reste du céleri et le sol est à deux pieds de profondeur dans la neige et seules vos plantes de chou frisé se tiennent au-dessus comme des goélettes naufragées. Même ceux qui jurent qu’ils n’ont pas de doigts verts sont connus pour nourrir avec succès une récolte de chou frisé. Hormis quelques chenilles (bien qu’un peu de filet devrait garantir des feuilles non grignotées), il y a peu de choses qui peuvent la tuer.
Les plants de chou frisé coupés et revenus ont de longues feuilles gracieuses qui poussent à partir d’une tige centrale. Hungry Gap est largement cultivé et a été nommé d’après les mois maigres de mars et parfois d’avril, lorsque la nourriture était traditionnellement courte. Le choix gastronomique, cependant, est le rouge russe, un mélange de vert argenté avec des reflets pourpre rougeâtre et des feuilles lisses et douces avec une excellente saveur et texture. Pentland Brig et Cavolo Nero ont également un bon goût, surtout lorsque les feuilles sont jeunes. Ce dernier a l’air aussi glamour que son nom italien, avec des panaches de feuilles mystérieusement sombres s’éventant de la tige. Il est utilisé dans la ribollita de la soupe aux haricots classique toscane et le copieux caldo verde portugais, et ce qui est curieux, c’est qu’il devient plus noir à la cuisson, scintillant de couleurs profondes et d’un équilibre parfait d’éléments amers et sucrés. Le redbor aux feuilles cramoisies crépues est le meilleur pour faire des «algues», il est rapide et facile à faire frire et conserve son croustillant même lorsqu’il est cuit et servi froid.
En ce qui concerne la cuisson, la règle générale est de s’en tenir à un temps de cuisson court pour le croustillant et la couleur, ou à une cuisson longue pour faire ressortir la douceur. Un temps de cuisson moyen ne fonctionne pas. La dernière chose que vous voulez, ce sont des feuilles coriaces, pâteuses ou amères – bien qu’une touche de ces dernières garantisse que cela reste un goût adulte. Retirez la tige de toutes les feuilles sauf les plus jeunes, et si le chou frisé doit faire partie d’un plat comme une tarte, une frittata ou un gratin, refroidissez en le plongeant dans de l’eau froide et essorez-le avant de le hacher.
Faire bouillir ou cuire à la vapeur avec du beurre et du citron ou faire sauter avec des épices; la plupart des choux sont assez forts pour supporter une bonne dose de piments, de cumin, de coriandre et de gingembre. Faire revenir dans l’huile d’olive avec un peu de vinaigre de vin et d’ail ou mélanger dans une casserole à la mode Ottolenghi avec une sauce aux huîtres et des échalotes croustillantes. Ou ajoutez aux soupes et aux braisés lents avec des légumineuses, des lentilles et du bacon ou du porc. Le chou frisé a également une grande affinité avec les tomates, les châtaignes et les pommes de terre. Il peut également être tranché finement pour les salades, servi avec des graines d’avocat et de grenade. Aux États-Unis, le chou frisé est connu sous le nom de chou vert ou chou vert et est l’un des grands aliments soul qui contribue à la cuisine des États du Sud.
Il y a une vingtaine d’années, pratiquement le seul chou frisé trouvé aurait été le type vert bouclé; non seulement cela, mais la plupart des gens l’auraient jugé approprié uniquement pour l’alimentation du bétail. Aujourd’hui, la tendance croissante du chou frisé a conduit un sélectionneur britannique à développer Flower Sprout, une feuille verte à froufrous qui combine le goût complexe des choux de Bruxelles, avec le goût de noisette du chou frisé. Riche en vitamines, elle fournirait deux fois plus de vitamine C que les germes standard – c’est peut-être la raison pour laquelle on l’appelle la «Brangelina des légumes». Le chou frisé a fait son apparition des deux côtés de l’Atlantique sous forme de pop-corn, de muffins et de Greenola (comme le granola, mais avec du chou frisé à la place des grains), ainsi que dans des salades et des pâtisseries. Son profil a atteint des sommets l’année dernière lorsque Beyonce a été photographiée avec un sweat-shirt «KALE». Kale… Yale… geddit?
En bout de ligne: le chou frisé est bon pour vous et a un goût vif et frais, mais même si vous mangez simplement vos légumes verts sous forme de chips de chou frisé – Michelle Obama y est accrochée – il n’y a pas moyen de s’en éloigner. Kale est du moment et une superstar des superaliments.

De nombreux experts affirment que les aliments biologiques sont plus sains, plus nutritifs et ont meilleur goût que leurs homologues traditionnels. Les agriculteurs qui respectent ces méthodes évitent d’utiliser des ravageurs synthétiques … De nombreux experts affirment que les aliments biologiques sont plus sains, plus nutritifs et ont meilleur goût que leurs homologues traditionnels. Les agriculteurs qui respectent ces méthodes évitent d’utiliser des pesticides synthétiques et des engrais chimiques. De plus, ces aliments sont transformés sans additifs chimiques, solvants industriels ou irradiation. Tout au long de l’histoire de l’agriculture, les aliments ont été cultivés de manière biologique. Cependant, au cours du 20ème siècle, l’introduction de pesticides et d’herbicides dans la chaîne alimentaire s’est généralisée. Connu sous le nom de Révolution verte, sa mission était de lutter contre la famine en augmentant la production de cultures dans le monde entier. Pour atteindre cet objectif, des engrais synthétiques et des pesticides chimiques ont été introduits et largement utilisés. Cette tendance a été dominante pendant trois décennies. De nombreux agriculteurs et écologistes prétendent que les méthodes adoptées par la Révolution verte sont destructives et contre-productives.

Des études ont montré que les méthodes chimiques conventionnelles produisent plus de déchets et nécessitent plus d’énergie. De plus, la tradition de monoculture réduit la biodiversité. La monoculture est la pratique consistant à cultiver un type de culture sur de grandes superficies. Les opposants à l’agriculture chimique prétendent que ce n’est pas durable parce que cela dépend d’intrants artificiels. Outre les produits chimiques utilisés pour la fertilisation et la lutte antiparasitaire, les animaux d’élevage reçoivent des médicaments pour améliorer la production d’aliments tels que la viande, le lait et les œufs. Des machines spécialisées, alimentées par des combustibles fossiles, sont nécessaires. La pratique de la monoculture est répandue dans l’agriculture chimique. Il s’agit de planter les mêmes cultures dans les mêmes champs pendant plusieurs années successives. Les experts agricoles disent que cette pratique augmente la vulnérabilité aux parasites et aux maladies. En outre, il épuise les nutriments et élimine la faune et la flore indigènes. Les terres d’agriculture biologique sont durables. Des pratiques telles que la rotation des cultures, la culture intercalaire, l’aquaponie, le mulching, le compostage, la plantation associée et la gestion intégrée des parasites favorisent l’autosuffisance et la durabilité. La santé du sol est préservée et la biodiversité est promue. Les aliments étiquetés biologiquement doivent être certifiés. Bien que les réglementations varient selon les pays, les principes fondamentaux sont généralement cohérents. Ils incluent l’absence d’engrais pour les boues d’épuration humaines dans les aliments pour animaux et la culture de plantes. Les intrants chimiques synthétiques doivent être évités. Outre les engrais synthétiques et les pesticides, zizou cuisine ils incluent des additifs alimentaires et des antibiotiques d’origine animale. Les organismes génétiquement modifiés ne doivent pas être utilisés. Les terres agricoles utilisées doivent être exemptes de produits chimiques de synthèse pendant au moins trois ans. La demande pour les alternatives saines offertes par les restaurants biologiques a augmenté régulièrement. Les experts estiment que la demande mondiale pour ces aliments a augmenté de 20% chaque année depuis les années 90. Dans de nombreux pays, c’est le secteur qui connaît la croissance la plus rapide.

Il n’est même pas 19 h. un mardi dans la petite ville de La Mesa, au Nouveau-Mexique, juste au nord de la frontière du Texas, et il y a déjà une liste d’attente au Chope’s Town Bar & Cafe. Dans le hall du bâtiment principal en pisé de style ranch, Albert et Ella Avila attendent sur un banc l’ouverture d’une des tables rouges recouvertes de vinyle de Chope, après avoir conduit une demi-heure depuis Las Cruces pour célébrer la visite de leur fils depuis New York. Ils ont élevé leurs quatre enfants sur les enchiladas du restaurant et les piments rellenos – même dans l’utérus, lorsque les serveurs ont glissé un aliment supplémentaire Ella enceinte.

Sur un terrain graveleux, les fumeurs se tiennent devant un plus petit bâtiment en pisé peint avec des logos 7-Up et des grappes de raisins annonçant le vin de la colonie suisse italienne, vestiges d’une autre époque. Le bar à l’intérieur est éclairé par des enseignes au néon qui bouchent la bière locale. Le week-end, les motards en tout-cuir remplissent la pièce, mais les habitants bordent le bar ce soir. Les Lane, juste à côté du travail transportant des aliments pour les laiteries, hantent le bar de Chope depuis les années 70. Il dit qu’il a toujours l’air de même, moins une table de billard et une machine à cigarettes en état de marche.

Les rythmes de base de l’histoire de Chope sont imprimés directement sur le menu: vers 1915, Longina Benavides a commencé à vendre des enchiladas hors de sa salle à manger, suspendant une lanterne de kérosène à la porte pour faire savoir aux passants qu’ils étaient frais. Dans les années 40, son fils José et son épouse Guadalupe, dont les portraits pèsent sur la salle à manger, ont pris le relais et l’ont agrandi en restaurant. José – surnommée Chope pour les chopos (argot régional pour les combinaisons) qu’il portait souvent – s’est forgé une réputation que Lupe a soutenue avec ses nouvelles recettes mexicaines après être entrée dans la cuisine de sa belle-mère.

Assiettes mixtes sur la table chez Chope’s
Elle a rapidement rempli le menu avec ce qui devenait des aliments mexicains aux États-Unis: tamales, flautas et gorditas. Ses piments rellenos – piments entiers farcis de fromage, dragués dans de la farine et trempés dans de la pâte aux œufs et frits – sont venus rivaliser avec les enchiladas de Longina comme plat signature. Au cours des décennies suivantes, le couple s’agrandit, transformant le petit atelier de soudure à côté en un espace bar séparé. Leurs filles dirigent l’endroit maintenant.

Tout le monde dans le comté de Doña Ana sait que Chope’s est spécial. Les teintes violettes et rouges de sa peinture murale se détachent parmi les hectares de champs de chili, de maïs et de coton, tout comme le groupe de voitures dans son parking près de l’autoroute 28, qui passe devant un bureau de poste, un égrenage de coton abandonné , un petit épicier et des maisons modestes sur un réseau de chemins de terre. Chope fait partie de la vie des gens – il a toujours été là pour eux et il semble que ce sera toujours le cas. C’est là que vous allez pour célébrer les anniversaires, les remises de diplômes et même les mariages. C’est là que vous amenez des invités de l’extérieur pour montrer à quel point les enchiladas et les chiles rellenos peuvent être bons. Si vous quittez le sud-ouest, Chope’s est l’endroit qui vous manque et c’est votre premier arrêt lors d’une visite chez vous.

C’est aussi officiellement l’un des restaurants les plus importants d’Amérique. En 2015, Chope’s a remporté un honneur rare pour les restaurants lorsque le National Park Service l’a nommé au registre national des lieux historiques. Ce n’était pas seulement que Chope’s était géré par la même famille depuis 100 ans sans interruption: les lieux qui finissent sur la liste doivent être historiquement significatifs, que ce soit en raison d’une association avec une personne, d’un événement, d’un style architectural ou d’une découverte . Chope’s raconte une histoire qui a été largement perdue dans l’histoire américaine, celle des braceros, les hommes mexicains qui sont venus travailler dans les champs américains pendant deux décennies au milieu du 20e siècle dans le cadre d’un accord bilatéral avec les travailleurs invités. Bien que le travail des braceros ait été essentiel à l’économie américaine en temps de guerre, Chope est l’un des rares endroits en Amérique qui se souvient.

En 1942, les communautés agricoles à travers l’Amérique souffraient. Le pays venait d’entrer dans la Seconde Guerre mondiale après le bombardement de Pearl Harbor et les jeunes hommes s’enrôlaient en nombre record. Bien que les femmes se soient levées pour combler le déficit de main-d’œuvre, les exploitations agricoles américaines avaient toujours besoin d’aide. En réponse, Franklin Delano Roosevelt a conclu un accord avec le président mexicain Manuel Ávila Camacho pour amener des travailleurs mexicains aux États-Unis avec des contrats temporaires dans le cadre du programme agricole mexicain, plus communément appelé programme Bracero.

Les Mexicains ont longtemps traversé la frontière pour travailler dans des fermes américaines. Selon un rapport du Center for Global Development, la migration saisonnière du Mexique vers les États-Unis a commencé à la fin des années 1800. En 1909, William H. Taft a signé un accord pour amener 1 000 hommes à travailler dans les champs de betteraves à sucre, dans un des premiers prédécesseurs du programme Bracero. Dans les années qui ont suivi, la frontière est devenue poreuse: chaque fois que les exploitations agricoles américaines avaient besoin de plus de travailleurs, des entreprises privées recrutaient agressivement au Mexique et amenaient des hommes à travailler dans des conditions secrètes et souvent exploitantes, avec des conditions de vie lamentables et peu ou pas de compensation. Puis, lorsque le marché du travail s’est contracté, des expulsions massives ont suivi.

Faire des tortillas dans la cuisine du Chope’s
Le programme Bracero «A représenté un changement significatif», a écrit Jorge Durand, professeur à l’Université de Guadalajara et codirecteur du Mexican Migration Project, dans un essai de 2007. Il a transformé un modèle migratoire d’un système «douteusement légal» en un système dans lequel les gouvernements américain et mexicain pouvaient contrôler quels travailleurs pouvaient traverser la frontière et confirmer qu’ils étaient rentrés chez eux à la fin de leur mission. Il a également donné au gouvernement mexicain le pouvoir d’assurer que ses citoyens soient traités avec humanité; à un moment donné, le Mexique a même temporairement exclu le Texas du programme en raison de nombreux cas de discrimination raciale.

Bien que le programme initial soit un accord à court terme, les gouvernements américain et mexicain ont continué à le renouveler pendant 22 ans. En 1951, Harry Truman a signé la loi publique 78, qui a officialisé le programme Bracero. Selon les archives historiques de Bracero, «4,6 millions de contrats ont été signés [pendant toute la durée du programme], de nombreuses personnes revenant plusieurs fois sur différents contrats, ce qui en fait le plus grand programme de travail à contrat aux États-Unis. »Bien que de nombreux braceros soient allés travailler en Californie, ils se sont étendus dans des fermes (et des chemins de fer) à travers les États-Unis, y compris à Washington, en Oregon et dans le Midwest. À bien des égards, elle a atteint son objectif: les exploitations agricoles américaines ont continué de fonctionner, même pendant les années de vaches maigres, tandis que les travailleurs mexicains ont envoyé de l’argent à leurs familles au pays.

Pourtant, le programme Bracero était défectueux. Pour commencer, il y a son nom: dérivé de brazo, le mot espagnol pour «bras», de nombreux braceros ont constaté qu’ils n’étaient considérés que comme une paire de bras forts. Et alors que l’accord était censé limiter l’exploitation des travailleurs, il l’a rarement fait. Les archives historiques de Bracero notent que «de nombreux travailleurs ont été confrontés à un éventail d’injustices et d’abus, y compris un logement de qualité inférieure, de la discrimination et des contrats non respectés ou à une fraude sur les salaires». Dans une histoire orale, l’ancien bracero José García Díaz s’est rappelé comment lui et ses collègues avait peu de choix mais de travailler chaque fois que leur employeur l’exigeait, peu importe le salaire. «Il nous arrivait parfois de travailler deux ou trois mois sans s’arrêter un jour», a-t-il expliqué.