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Accorder son cocktail à son plat

En dépit des progrès importants accomplis par la culture des cocktails artisanaux au cours des dernières années, nombreux sont encore ceux qui croient fermement que l’association d’aliments à la nourriture est un devoir du fou. Les barmen d’aujourd’hui sont là pour vous dire le contraire. «L’idée que les cocktails ne se marient pas bien avec la nourriture est dépassée», déclare Abigail Gullo de Compère Lapin. «Les cocktails peuvent absolument être associés à de la nourriture – il vous suffit de faire très attention et de manière précise.» Voici cinq règles importantes à ne pas oublier lorsque vous travaillez sur une association.

LES CONTRAIRES S’ATTIRENT.

« Si le cocktail est préparé pour accompagner un plat, je veux toujours être sûr de savoir à quel point un plat est épicé ou audacieux avant d’être jumelé », déclare Julian Cox, directeur des boissons de Lettuce Entertain You. « Beaucoup de gens essaient de faire correspondre un menu de cocktails à un menu de nourriture – je pense qu’il est préférable de compléter. »

LA SIMPLICITÉ EST SOPHISTICATION.

Une multitude de saveurs dans une boisson, accompagnées d’une multitude de saveurs dans une assiette, peut souvent être source de confusion et épuisement du palais. «La potabilité est un élément énorme», déclare Will Elliott de Maison Première et Sauvage à Brooklyn. Bien que cela semble aller à l’encontre des barmans friands de boissons complexes, un cocktail peut «être un peu simple à la surface» pour fonctionner efficacement en couple.

 PENSER AUX SAVEURS SECONDAIRES SUR UNE PLAQUE.

 Par exemple, dans sa cuisine, avec un nouveau plat de poulet, Jay Bordeleau, du Maven de San Francisco, ne se préoccupe pas beaucoup de la viande elle-même. Au lieu de cela, il demandera: «Qu’y a-t-il dans la sauce? Les composants aromatiques des sauces et des accessoires sont tellement importants. ”

 START OFF SUBTLE, PUIS-LE PLUS FORT.

 Lorsque le barman GreenRiver Julia Momose conçoit une combinaison de cocktails pour un repas à plusieurs plats, les cocktails précoces seront «plus doux, plus légers et plus nuancés», et deviendront «plus riches et plus audacieux» à mesure que le repas avance.

 ÊTRE PRÉPARÉ À RIFF.

 Les boissons de Leo Robitschek, directeur du bar de l’Hôtel Eleven Madison Park et du NoMad Hotel, deviennent très populaires. personnalisable et souvent si intimement liée à la personnalité du repas que les boissons n’auraient aucun sens en solo. «Il y a des cocktails que nous ferions pour un couple que je ne servirais jamais comme cocktail dans un bar», dit-il.

Bien manger à Bali

Il est difficile d’imaginer un endroit plus idyllique que Bali. Avec ses temples hindous ornés, ses rizières verdoyantes et ses plages de sable blanc, cette belle île indonésienne résume l’idée du paradis. Le concept de santé et de bien-être est l’une des destinations les plus prisées au monde pour les retraites holistiques et une Mecque pour les passionnés de yoga. C’est donc aussi un rêve pour les végétariens et les végétaliens – plus que n’importe quel autre pays que j’ai visité au cours de ce voyage d’une année. Vous êtes donc sur le point de savoir où manger de la nourriture végétarienne à Bali.  Grâce à l’abondance de protéines à base de soja telles que le tofu et le tempeh, l’Indonésie est favorable aux végétariens. C’est à Bali où la scène de la nourriture à base de plantes s’épanouit le plus; jamais dans ma vie je n’ai rencontré une telle variété d’aliments à base de plantes. Voici où trouver le meilleur. 

Kiny, la station balnéaire animée de Seminyak, est le principal centre touristique de l’île. Il y a d’innombrables haut de gamme restaurants, hôtels, bars et boutiques ici, et les restaurants végétariens décents sont toujours facilement accessibles. N’oubliez pas qu’en raison de son emplacement populaire, de nombreux cafés proposent des prix tout à fait déraisonnables et beaucoup ont passé beaucoup trop de temps à décorer de façon bizarre au détriment de leur nourriture. La noix de coco épicée n’est pas l’un de ces endroits. Ce café branché est sans aucun doute le meilleur endroit pour prendre le petit-déjeuner à Seminyak: les bols à smoothies remplis de bananes, mangues, fraises, papayes et fruits du dragon aux couleurs magenta sont si beaux qu’il fait presque mal à y plonger, et le toast à l’avocat est obligatoire là-haut avec le meilleur d’entre eux. Si vous avez vraiment faim, optez pour le petit-déjeuner Fuel Me Up. Le tofu brouillé, la salsa à la tomate, l’avocat écrasé, les beignets de maïs, les épinards, les champignons et le pain à la citrouille sont accompagnés de pesto au basilic et d’houmous pour un début de journée délicieux, sain et très copieux.    Seminyak est connue pour être le quartier chic de Bali. Si vous voulez quelque chose d’un peu plus luxueux, rendez-vous au restaurant Seasalt à Alila Seminyak. Ce magnifique bistrot au bord de la mer propose des plats végétariens particulièrement créatifs, comme de la betterave fumée sur un rosti de pommes de terre croustillant avec une vinaigrette à l’aneth et au vinaigre balsamique, une délicieuse combinaison de saveurs complexes.

Le plat le plus récent de Seasalt, les racines grillées – carotte, betterave rouge, patate douce et miso rouge carotte purée – est également excellent.   Le gado gado, une salade d’œufs, de pommes de terre, de légumes et de tempeh frit à la sauce aux arachides est le plat végétarien le plus omniprésent en Indonésie. J’avais déjà essayé cela à Philadelphie et c’était génial, mais la norme de tempeh ici fait monter les choses. D’origine indonésienne, le tempeh est largement utilisé dans ces îles, non pas en tant que substitut de la viande, mais en tant qu’ingrédient important en soi. Fabriqué en faisant fermenter le soja cuit et en le transformant en galettes, il est plus ferme, plus moelleux et plus dense en protéines que le tofu. Alors que le tofu a un goût doux et qu’il prend les saveurs des ingrédients avec lesquels il est cuisiné, le tempeh a un goût légèrement sucré et terreux de champignons.   Si le gado gado est le plat végétarien le plus populaire de Bali, alors le kare sayur est sûrement deuxième. Ce curry jaune traditionnel mélange le tempeh et le tofu avec du chou-fleur, des pommes de terre, des carottes, des champignons et du lait de coco. J’ai eu plusieurs bols à Bali, mais le meilleur était à Rempah-Rempah à Samabe, où les saveurs aromatiques de citronnelle, de gingembre, de piment et de basilic se sont merveilleusement mélangées.